Découvrez l’Histoire et les Secrets de Fabrication du Célèbre Fromage Roquefort

Le Roquefort est bien plus qu’un simple fromage ; c’est un symbole de la riche tradition fromagère française. Fabriqué exclusivement dans la région des Causses, il est issu d’une méthode ancestrale qui lui confère son goût unique et inimitable. Tout commence avec le lait cru de brebis de race Lacaune, dont la qualité est scrupuleusement contrôlée. Une fois le lait collecté, il est emprésuré et moulé avant d’être ensemencé avec le fameux Penicillium roqueforti, un champignon qui grandit dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon.

Ces caves creusées dans la roche calcaire bénéficient d’une ventilation naturelle, assurant une température constante et un taux d’humidité élevé, conditions idéales pour la maturation du fromage. Les meules y sont affinées pendant plusieurs mois, période durant laquelle elles développent leurs veines caractéristiques et leur saveur intense. Ce processus de fabrication, strict et précis, est le fruit d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

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